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教你做辣椒油

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此方来自贝太厨房: 对于爱吃辣的朋友来说,辣椒油的调味功效是无可替代的。而这款用微波炉自制辣椒油的味道格外香,还不用担心辣椒炸糊的问题。拌凉菜时淋上一勺,香辣无比,不妨试试吧。取一只微波炉专用的小碗,倒入油,不用盖盖子,在微波炉里以高火(700瓦)火力加热2至3分钟。用隔热垫垫着碗取出加热好的油,即刻倒入辣椒面,这是油面有一点沸腾,说明油温比较合适,再放入八角,如果油没有沸腾,倒入辣椒面后再加热1到2分钟,取出加热好的辣椒油,略搅拌后即可食用。
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这是老师教我的:细红辣椒粉50克,香料少许(八角一个,香叶几片,沙姜一块,)葱花20克,油1000克,将辣椒粉放入盛器中,用少许冷油拌匀,(盛器内不许有水份,辣椒粉也要干的,如果受潮,人应站在旁看着,防止油溢出来。)炒锅放油,投入香料,葱花用中小火烧至葱花焦黑后,捞渣,将油倒入装有辣椒粉的盛器中,搅匀后即可。油放到第二天早上再用瓶子装。
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原料介绍
    四川红油是食中一绝,其制作方法相当讲究,大葱头晾干后和老姜皮、辣椒粉一起用植物油煎熬,大葱头、老姜皮、辣椒粉的比例约是50:1:16。待油温热,即放下葱花、姜末,油温需要小心控制,不可使油滚热,将1大匙花椒粉装在漏勺内,用汤勺舀温油冲花椒粉。等温油全部舀起,再换1大匙研碎的芝麻粉放在漏勺内,同样舀油冲芝麻粉。经过这两道手续制作出来的油,才称得上是地道的四川红油。
营养分析

1、食用辣椒,能增加饭量,增强体力,改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状;
2、辣椒含有一种物殊物质,能加速新陈代谢,促进荷尔蒙分泌,保健皮肤;
3、富含维生素C,可以控制心脏病及冠状动脉硬化,降低胆固醇;
4、含有较多抗氧化物质,可预防癌症及其他慢性疾病;
5、可以使呼吸道畅通,用以治疗咳嗽、感冒;
6、辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。

相关人群一般人都可食用。

    辣椒是大辛大热之品,患有火热病症或阴虚火旺、高血压病、肺结核病、目疾、食管炎、胃肠炎、胃溃疡以及痔疮等患者的人应慎食。
食疗作用
辣椒可改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状;能加速新陈代谢,促进荷尔蒙分泌,保健皮肤、可控制心脏病及冠状动脉硬化,降低胆固醇;可用以治疗咳嗽、感冒。

   4家里的辣椒面,怕夏天给坏了,一部分封在腐乳的玻璃罐子里面,存冰箱了,还剩余的一部分,就放油里面煎了一下。用的鲁花花生油,辣椒面油里面煎了一下之后,整个家里迷漫着一种香味了。

这是一位四川朋友做辣椒酱的建议: 1. 熟油一般是用来拌菜的。就是把干辣椒打磨成粉面后;先将油放锅内烧熟(最好用纯菜油,煎出的熟油特香),再舀入碗中;待油稍凉几十秒再分作两次放入辣椒粉,这样不至于将辣椒面烫糊。并且有的辣味入油多一点;有的辣味入油少一点。在拌菜的时候想吃辣一点的多舀一点辣椒;想吃不太辣的就只放一点红油,搭个味。我喜欢在煎好的熟油里放些香料:如一个草果、少许八角、桂皮、籽麻,味道就更香一些。

 2.豆瓣一般是用来炒菜的。是用的新鲜的红辣椒宰碎后放盐、发酵后的胡豆瓣、花椒、香料等搅匀,有的就这样装坛厄熟。我们还要将加料的辣椒用菜油放进锅里去炒香再装坛密封厄熟才吃。   用以上两种方法做的1.熟油海椒.2.豆瓣。(出坛后)都可用油泡上就不会坏,放在瓶里或有盖的器皿中;要吃的时候舀出来吃就是了。5材料:辣椒面1汤勺,香油4汤匙(菜籽油也很好),蒜姜末1汤勺,熟芝麻少许,醋少许,白糖少许
做法:
将辣椒面放入大一些的碗中,将由烧得很热刚刚冒烟为好,倒入装有辣椒的碗中,稍带片刻放入姜蒜末搅匀,放入芝麻,白醋,糖,搅拌均匀即可。香香的辣椒油就做好了。一次可以多做些,留着以后用

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